"春始め、木々や風の穏やかな声が胸を叩く" 国 :ボリビア 地域 : カラナビ,カラスコ・ラ・リゼルバ,ウチュマチ 生産者: カフェ・ジャスミン,エドゥアルド・トラ・コンドリ 品種 : カツーラ,クリオーリョ(ティピカ) 精製 :ウォッシュト 標高 :1,500m 焙煎 :中浅煎り ボリビアのコーヒーの90%以上はユンガスと呼ばれる北部のアンデス山系で生産されており、その中でも北ユンガスに位置するカラナビより今回のコーヒーは届きました。 同国では2004年から開催されている品評会Cup Of Excellence(以下COE)をきっかけにボリビアのコーヒーは注目を集めるようになりました。 2009年には7ロットが90点以上の評価を得るほどで、世界にボリビアコーヒーのクオリティの高さを知らせるものとなりました。 今回のコーヒーを作って下さっているカフェ・ジャスミンを営むエドゥアルド・トラさんも2008年にCOE受賞経験があり、当時の賞金で長女の娘さんを進学を大きく支えることになりました。それが今も尚モチベーションとし、良質なボリビアコーヒーの生産を続けています。 春先の煌めいた景色に胸を穏やかに躍らせるような。そんな景色を込めてお送りします。 taste:

"春の豊かな自然の彩りは次次に紡がれる" 国　　:コロンビア 地域　:カウカ・ポパヤン 生産者:サンチュアリオ農園,カミーロメリサルデ 品種　:レッドブルボン 精製　:ゴールドウォッシュト 標高　:1,850-2,100m 焙煎　:浅煎り 今回届いたコーヒーは私が特に大好きな農園のひとつのサンチュアリオ農園のものです。 1999年にオーナーのカミーロ氏により始まった当農園はサスティナブルなコーヒー生産を目指し多様な品種の栽培と気候の適合性が調査されてきました。 今回のコーヒーは"ゴールドウォッシュト"という特殊な精製プロセスが施されたロットとなります。 糖度20度以上のチェリーをピッキングし、更に水路で欠点豆を取り除き、チェリーの洗浄、果肉除去の工程を進みます。 その後、タンクにウェットパーチメント(豆を覆う薄い皮)とモストというコーヒーチェリーのジュースを加えて半日間の好気性発酵処理が施されます。 そしてアフリカンベットに広げ、再びモストをスプレーしながら2〜3週間の天日乾燥をします。 モストには発酵過程で重要な酵素が多く含まれ、通常の化学反応に比べその作用は非常に高いといわれ、そこから独特の風味が生まれます。 シトリックスかつ山椒のような清涼感のある香りとライムのようなジューシーさは山々に芽吹き始める花木の生命の鮮やかさを感じさせます。 taste:シトリック、ライム、山椒、ハーバル

"遂に降る雨は恵みをもたらし、その地の命達は漲る" 国　　:グアテマラ 地域　:ウエウエテナンゴ,オハブランカ 生産者:エスペランサ農園,アウレリオ･ヴィジャトロ 品種　:カツーラ,ブルボン 精製　:ウォッシュト 標高　:1,400-1,800m 焙煎　:浅煎り 今回扱う農園は毎年品評会で優勝争いをするエスペランサ農園よりリリースです。 先代エレオドロ氏によって1956年から始まった長い歴史を持つこの農園。 当時は1haの小さな農園で、売りに行っていたウエウエテナンゴまでの道のりは過酷で、馬の背に乗せ何日もかけて歩いて向かっていた背景もあります。 今は息子のアウレリオ氏を中心に孫のジネル氏、クリスタベル氏も加わえ3代で農園を守っています。 エスペランサでは洗浄後のパーチメントを乾燥させる前にもう一度ソーキングプール(ピラ・デ・レモホ)に24時間浸すことで豆全体の水分バランスを整え、カップに丸みをもたらします。 小さな始まりでも徹底した農園管理、そして恵まれたテロワールは夏の深緑の力強さやそこき生きる生命の営みを思わせます。 そして献身的なクオリティの向上努力により生み出されたオレンジティーやアプリコットのような味わいは活々とした自然の彩りを感じさせます。 taste:アプリコット、リンゴ、ライム、ティーライク

国　　：ペルー 地域　：フニン,チャンチャマヨ,サン ルイス デ シュアモ 生産者：アルト・パロマール 品種　：カツーラ、ティピカ、ブルボン 精製　：ウォッシュト 標高　：1,400-1,800m 焙煎 :中深煎り 現在17のコーヒー生産コミュニティの120を超える農家が所属する協同組合であるアルト・パロマール。 その地で農園運営者のイリス・ハナンパさんとそのご家族は50年も農園を守り、発展させ続けてきました。 コーヒーの生産で得た利益からソーラーパネルを設置してそこから電力を確保しステーションのベルトコンベアの動力にした事や、処理されるチェリーやパルプを利用して有機肥料をチームで研究、生産するなど現在は家族、そして取り巻くコミュニティが将来にわたって末永くコーヒーと共に生活していけるように、コーヒー生産の研究を研鑽しています。 長い歴史の中でコーヒー生産に直向きに向き合ってきた沢山の農家さんにより紡がれてきた今コーヒーはカカオやブラウンシュガーのような香ばしい甘さを軽やかに楽しめます。 taste:カカオ、ハニー、ブラウンシュガー、アーモンド

-冬空の静寂は仄かな陽を照らす- 国　　：メキシコ 地域　：チアパス 生産者：グラポス農協に所属する小規模農家 品種　：ブルボン,ムンドノーボ,カツーラ 精製　：ウォッシュト 標高　：900-1,600m 焙煎　 :深煎り メキシコ南東部、グアテマラの国境近くに位置するチアパスより届けられました。 2007年に90名の生産者によって設立されたグラポス農協の現在は3253名の生産者が参加しています。 うち832名が女性でチアパス州内における232に及ぶ自治体と活動をしており、多くの女性の方々の手により支えられております。 国内の30%の水資源がこのチアパスから供給されており、その豊かな土壌から作られた今回のコーヒーはナッツや黒糖、キャラメルのような明るい爽やかな苦味を楽しんで頂けます。 故郷の雪国の薄明るい空の下を幼い頃母に手を引かれながら歩いた記憶と暖かな柔らかな味わいを感じて頂けるよう想いを込めました。 taste:カカオ、ナッツ、ブラウンシュガー、キャラメル

"どんな時でも片手間であなたの側に" 春、夏、秋、冬、四季（春夏秋冬から各１つずつ）の５種類の中からお選び頂けます。 おひとつ内容粉量14gの4個セットとなっております。