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コロンビア-春-〈芽立〉
¥2,250 税込
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"春の豊かな自然の彩りは次次に紡がれる"
国 :コロンビア
地域 :カウカ・ポパヤン
生産者:サンチュアリオ農園,カミーロメリサルデ
品種 :レッドブルボン
精製 :ゴールドウォッシュト
標高 :1,850-2,100m
焙煎 :浅煎り
今回届いたコーヒーは私が特に大好きな農園のひとつのサンチュアリオ農園のものです。
1999年にオーナーのカミーロ氏により始まった当農園はサスティナブルなコーヒー生産を目指し多様な品種の栽培と気候の適合性が調査されてきました。
今回のコーヒーは"ゴールドウォッシュト"という特殊な精製プロセスが施されたロットとなります。
糖度20度以上のチェリーをピッキングし、更に水路で欠点豆を取り除き、チェリーの洗浄、果肉除去の工程を進みます。
その後、タンクにウェットパーチメント(豆を覆う薄い皮)とモストというコーヒーチェリーのジュースを加えて半日間の好気性発酵処理が施されます。
そしてアフリカンベットに広げ、再びモストをスプレーしながら2〜3週間の天日乾燥をします。
モストには発酵過程で重要な酵素が多く含まれ、通常の化学反応に比べその作用は非常に高いといわれ、そこから独特の風味が生まれます。
シトリックスかつ山椒のような清涼感のある香りとライムのようなジューシーさは山々に芽吹き始める花木の生命の鮮やかさを感じさせます。
taste:シトリック、ライム、山椒、ハーバル
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